Reifer für Seelachs


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Reifer für Seelachs

Artikel-Nr.: 1001-1

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Reifer für Seelachs - zur Eigenproduktion leckerer Seelachsschnitzel

Sie kennen diese kleinen leckeren salzigen Seelachsschnitzel aus dem Supermarkt?
Mit unserem Seelachsreifer können Sie diese Seelachsschnitzel ganz leicht selber herstellen.
Wir bieten Ihnen unseren Reifer für 1, 5 und 12 Kilo Fisch an.

 

Zur Herstellung von Seelachsschnitzeln
Zubereitung:

  • 1 kg Köhler (Seelachs), Dorsch, Wittling oder Barsch
  • 1 Liter Wasser
  • 40g Matjesreifer
  • 100-150g Salz
  • 2g Flüssigrauch

Reifetemperatur: 7°C im Kühlschrank
 

Anleitung:

Rühren Sie eine Lake aus den angegebenen Zutaten an und fügen die kleingeschnittenen Seelachsschnitzel hinzu. Am besten geht es wenn Sie die Fischfilets einfrieren und sie die leicht angetauten Fischfilets in einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Lassen Sie die Seelachsschnitzel im Kühlschrank für drei Tage ziehen. Zur optimalen Reifung der Filets 1 mal täglich umrühren. Nach Ablauf der Reifung die Seelachsschnitzel gut abspülen und in einem Sieb andrücken und abtropfen lassen. Nun sind die Seelachsschnitzel verzehrfertig.
Für die Aufbewahrung im Kühlschrank legen Sie die Seelachsschnitzel in Speiseöl ein.
Wenn Sie Ihren Seelachsschnitzel eine leichte Rauchnote geben möchten, so können Sie bereits bei der Reifung einige Tropfen des mitgelieferten Raucharomas (10ml) hinzugeben.

40g sind ausreichend für ca. 1 Kg Fischrohware. Die Haltbarkeit der fertigen Seelachsschnitzel beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 20 Tage.

Das Produkt ist für eine gleichbleibende Qualität Vakuum verpackt.
Eine ausführliche Anleitung erhalten Sie bei jeder Bestellung.

Zutaten:

Säureregulator (E331, E330), Speisesalz, Dextrose, Geschmacksverstärker Natriumglutamat (E621)

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