Reifer für Seelachs


Reifer für Seelachs

Artikel-Nr.: 1001-3

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Reifer für Seelachs - zur Eigenproduktion leckerer Seelachsschnitzel

Sie kennen diese kleinen leckeren salzigen Seelachsschnitzel aus dem Supermarkt?
Mit unserem Seelachsreifer können Sie diese Seelachsschnitzel ganz leicht selber herstellen.
Wir bieten Ihnen unseren Reifer für 1, 5 und 12 Kilo Fisch an.

Zur Herstellung von Seelachsschnitzeln
Zubereitung:

  • 1 kg Köhler (Seelachs), Dorsch, Wittling oder Barsch
  • 1 Liter Wasser
  • 40g Seelachsreifer
  • 100-180g Salz
  • 2g Flüssigrauch

Reifetemperatur: 7°C im Kühlschrank

Anleitung:

Rühren Sie eine Lake aus den angegebenen Zutaten an und fügen die kleingeschnittenen Seelachsschnitzel hinzu. Am besten geht es wenn Sie die Fischfilets einfrieren und sie die leicht angetauten Fischfilets in einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Lassen Sie die Seelachsschnitzel im Kühlschrank für drei Tage ziehen. Zur optimalen Reifung der Filets 1 mal täglich umrühren. Nach Ablauf der Reifung die Seelachsschnitzel gut abspülen und in einem Sieb andrücken und abtropfen lassen. Nun sind die Seelachsschnitzel verzehrfertig.
Für die Aufbewahrung im Kühlschrank legen Sie die Seelachsschnitzel in Speiseöl ein.
Wenn Sie Ihren Seelachsschnitzel eine leichte Rauchnote geben möchten, so können Sie bereits bei der Reifung einige Tropfen des mitgelieferten Raucharomas (10ml) hinzugeben.

40g sind ausreichend für ca. 1 Kg Fischrohware. Die Haltbarkeit der fertigen Seelachsschnitzel beträgt gekühlt bei mind. 7°C ca. 20 Tage.

Das Produkt ist für eine gleichbleibende Qualität Vakuum verpackt.
Eine ausführliche Anleitung erhalten Sie bei jeder Bestellung.

Zutaten:

  • Säureregulator (E331, E330)
  • Speisesalz
  • Dextrose
  • 13,3% Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (E621)

Hickory Rauch

Ideale Dosierung, eine 2ml Flasche ist ausreichend für 1 Kg Fisch = 1Packung Seelachsschnitzel-Reifer, oder 1 Packung Matjes-Reifer = Aalrauchmatjes

Je nach bestellter Menge Seelachsreifer erhalten Sie die passende Menge Hickory Rauch dazu:

für 40g Seelachsreifer = 2ml Hickory Rauch

für 120g Seelachsreifer = 6ml Hickory Rauch

für 240g Seelachsreifer = 12ml Hickory Rauch

für 1000g Seelachsreifer = 50ml Hickory Rauch

Der Hickory-Rauch wird gleich zu Beginn bei der Herstellung von Laken dazugegeben und verleiht der Lake und dem darin liegenden Fisch ein aromatisches, rauchiges Aroma (z.B. für Aalrauch-Matjes, Seelachsschnitzel, usw.).
Dieses Produkt wird durch die Verbrennung von Hickoryholz und die anschließende Kondensierung des Rauches in Wasser hergestellt.
Der Hickory-Rauch eignet sich auch hervorrangend zur Herstellung von Grill- und BBQ-Saucen.
Geliefert wird der Hickory-Rauch in einer Flasche mit Schraubverschluß und mit einem speziellen Trofer in der Flasche, wodurch man den Hickory-Rauch sehr genau dosieren kann.

Zutaten Hickory-Rauch flüssig:

  • Flüssigrauch

 

Weitere Produktinformationen

Gewicht 240

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